Tout commence avec une baie…

À l’origine du gin : la baie de genièvre

Avant même que le gin ne devienne un incontournable des bars, tout commence avec une petite baie sauvage : le genièvre. Ou plutôt, la baie de genévrier.

Ce fruit, qui n’est pas une baie au sens botanique mais un cône charnu, provient du genévrier, un arbuste résistant qu’on retrouve à l’état sauvage dans tout l’hémisphère nord : en Europe, en Asie, et jusqu’en Amérique du Nord.

On la cueille souvent à l’état sauvage, surtout dans les régions montagneuses ou boisées – en Europe, des zones comme les Alpes, les Carpates ou la Scandinavie en sont riches.

Historiquement, la baie de genévrier est utilisée depuis l’Antiquité : les Égyptiens s’en servaient pour ses propriétés médicinales, les Grecs pour purifier l’air, et les Romains… pour en faire un ersatz de poivre !

Mais c’est au Moyen Âge qu’elle prend une place centrale dans les recettes médicinales, souvent infusée dans de l’alcool. Et c’est là que commence doucement l’histoire du gin…

Son goût ? Résineux, boisé, un peu poivré… avec des notes de pin et parfois de citron. C’est cette complexité qui en fait la base incontournable du gin, encore aujourd’hui.

Chez Panda, on respecte cette origine tout en explorant d’autres horizons aromatiques, mais toujours avec la baie de genièvre comme point de départ.